Barbecue - Feuer und Flamme für Wein!

Steak it easy! Messer und Gabel auf dem Etikett deuten es schon an: Hier kommt unser Favorit zum Steak – eine wiederentdeckte Traube aus dem Süden Frankreichs.Die Region: Cahors – im Südwesten Frankreichs – war schon im späten Mittelalter für seine sehr schweren Weine berühmt und damals dem benachbarten Weinanbaugebiet Bordeaux weitaus überlegen. Bei der Weinherstellung bediente man sich spezieller Methoden: Vor der Gärung wurden die Trauben im Ofen getrocknet oder der Traubenmost eingekocht. Der Wein war ein Exportschlager und wurde u. a. nach England verschifft. Dort erlangte er als »Black Wine« einen ausgezeichneten Ruf.Die Rebe: Malbec ist eine alte, ursprünglich in Südfrankreich verbreitete Traube mit sehr dicken Beerenschalen, die viele Farb- und Gerbstoffe enthalten. Ihre fast lila-schwarzen, robusten Weine stehen für fruchtige Würze, mit Pflaumen- und Tabaknoten. Die empfindliche Sorte verschwand durch die Reblaus-Invasion (um 1860) und den schweren Frost (1956) fast vollständig aus der Region. In Argentinien, Chile und Südafrika hatte sie zuvor eine zweite Heimat gefunden. Heute bauen manche südfranzösischen Winzer Malbec in kleinem Stil wieder an.Auge: dunkles ViolettNase: Kirsche und rote Pflaume / Wacholderbeere und LorbeerblattGaumen: würziges Finish / Trotz seiner 13% Alkohol ist der Wein erstaunlich frisch.Rezept-Idee: Steak aus der Pfanne und vom Grill, Burger, Grillkäse 

Kräftig und würzig ist dieser Pfeffermix mit der Kombination aus Paprika, Zwiebeln, Kräutern und raffinierten Zitrusnoten die perfekte Begleitung für gegrilltes oder gebratenes Rindfleisch. Servier-Tipp: Das Steak erst nach dem Braten würzen, damit die Gewürze keinen angebrannten Geschmack bekommen.  Zutaten: 35,7 % Pfeffer, Salz, Chillies, Paprika, Zucker, Zwiebeln, Olivenöl, Gewürze, Kräuter, Basilikum, Petersilie, Orangenschale, Zitronenschale.

Jetzt werden die Messer gewetzt. Wir gehen nach Asselheim in der Nordpfalz zur Winzerfamilie Metzger. Ulli Metzger ist ein sympathischer Typ – er liebt Familie, Geselligkeit und gutes Essen. Das merkt man auch seinen Weinen an.Die Rebe: Sauvignon Blanc (namentlich zurückzuführen auf französisch »sauvage« für »wild«) scheint eine »gezähmte Wilde« zu sein. Eine Rebsorte, die auch Anfänger mit etwas Erfahrung anhand von Duft und Geschmack erkennen können. Ob von der Loire oder aus der Pfalz – die Weine sind spritzig und fruchtig mit Noten von Stachelbeeren, Zitrusfrüchten oder frischem Gras. Auge: strohgelbe FarbeNase: Gelb (Mango und Ananas) trifft auf Grün (Stachelbeere, grüne Paprika und frisch geschnittenes Gras)Gaumen: knisternde Frische / Das schöne Süße-Säure-Spiel lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.Rezept-Idee: Gambas mit Zitronenbutter und Koriander / Hähnchenspieß mit Mango oder Ananas / thailändischer Rindfleischsalat / geröstetes Knoblauchbaguette / Bratwurst im Brötchen / gegrilltes Gemüse.